赵玉红 工学博士，教授，博士生导师，美国Purdue University访问学者
联系方式：
Email：zhao@nefu.edu.cn
电话：13796625992
地址：黑龙江省哈尔滨市香坊区和兴路26号，东北林业大学生命科学学院
专业特长：
林下资源高质化精深加工利用/食品组分相互作用研究
研究领域：
以松仁、榛仁等为原料进行蛋白质功能调控及机制研究；以食用菌、浆果和山野菜等为原料进行多糖功能调控及机制研究；对森林资源中活性成分进行分离提取、稳定性及生物活性研究；以坚果、浆果、食用菌、山野菜、冷水鱼、林蛙、鹿茸等为原料的林下资源高质化精深加工利用研究。
教学情况：
承担本科生课程《食品工艺学》、《食品感官评价》、《肉蛋制品加工工艺学》，承担硕士研究生课程《食品绿色加工与贮藏专题》、《全产业链农产品生产过程控制技术与产品研发》。
承担课题：
木本粮油全国重点实验室项目，基于柔性化修饰的松仁蛋白性状调控及其乳化潜能挖掘，2025-2027，项目负责人；
木本粮油全国重点实验室项目，松仁蛋白-刺槐豆胶基Pickering乳液构建及负载白藜芦醇研究，2025-2027，项目负责人；
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目，沙棘有效成分分离纯化及降血糖降血脂活性研究（GA19C106-2），2019.09-2022.08，项目负责人；
哈尔滨市科技计划项目（留学回国创业人才专项），鲁赫刺蔷薇精深加工技术研究（2017RALXJ001），2017.01-2019.12，项目负责人；
中央高校基本科研业务费专项基金项目C类，鹿茸生物活性成分提取及功效研究（2572014CAQ02），2015.01-2016.12，项目负责人；
黑龙江省教育厅产业化前期研发项目，鹿茸有效成分制备及系列产品开发（1254CGZH14），2015.1-2017.12，项目负责人；
十三五国家重点研发计划项目，东北森林区主要林菜资源生态开发利用技术研发与示范（2016YFC0500307-07），2016.07-2020.12，参加；
黑龙江省重点研发计划项目，红松种仁高值化油脂和蛋白产品创制及产业化示范（2024ZX10B03），2024.11-2027.11，参加；
蒙古栎淀粉精制及产品研发，2024-2026，横向课题，项目负责人；
平欧榛仁调和油制备及榛仁蛋白饮料开发，2021-2022，横向课题，项目负责人；
不同品种蓝靛果中营养成分、芳香物质和活性研究，2021-2022，横向课题，项目负责人；
水产制品研发及副产物深加工利用，2021-2023，横向课题，项目负责人；
能量胶和冻干汤料包研制，2020-2022，横向课题，项目负责人；
松茸中松茸多糖制备关键技术，2018-2020，横向课题，项目负责人；
黑木耳系列复合饮料研制，2017-2018，横向课题，项目负责人；
留学研究生培养模式和评价体系构建（DGYLX2021-06），2021-2023, 东北林业大学教育教学项目，已结题，项目负责人.
发表学术论文（近五年）：
Jiarong Wang a 1, Shuang Yang a 1, Xuemei Wang a 1, Ligang Zhang b, Yuhong Zhao a. Comparative efficacy of natural seed coats in regulating protein aggregation in pre-roasted pine kernels and enhancing associated techno-functionality. Food Chemistry. Volume 479, 1 July 2025, 143766.
Jiarong Wang a b, Wenqi Wang b, Ligang Zhang c, Xuemei Wang b, Zhanjun Li b, Yuhong Zhao a b. Quantifying the impact of seed coat on the functional qualities of roasted pine nuts and its correlation with changes in multi-component interactions. Food Chemistry. Volume 493, Part 1, 30 November 2025, 145754
Jiarong Wang a b 1, Weihua Huang b 1, Xuemei Wang b, Yuhong Zhao a b, Ligang Zhang c. Modulating the gelatinization and retrogradation characteristics of corn starch by controlling pine kernel protein/egg white protein thermal co-aggregation. Carbohydrate Polymers. Volume 367, 1 November 2025, 124005.
Jinyang Wei a b, Jiarong Wang a b, Xuemei Wang b, Yuhua Yang b, Weihua Huang b, Tianwen He b, Yuhong Zhao a b. Influence of transglutaminase induction on the structure and properties of hazelnut (Corylus heterophylla × avellana) protein-based emulsion gel. Food Bioscience. Volume 71, September 2025, 107362.
Xuemei Wang a, Jiarong Wang a, Ligang Zhangb, Wenqi Wanga, Lai Jianga, Yuhua Yanga and Yuhong Zhaoa,c. The stability of cold-induced gel of hazelnut protein-chlorogenic acid and mechanism of molecular interaction. Journal of the Science of Food and Agriculture. 9 January 2025. DOI 10.1002/jsfa.14192.
Yuhua Yang1 · Jiarong Wang1 · Xuemei Wang1 · Wenqi Wang1 · Lai Jiang1 · Yuhong Zhao1,2. Effect of deproteinization of polysaccharides from Auricularia auricula-judae on the gel properties of sodium alginate. Journal of Food Measurement and Characterization. (2025) 19:1707–1723.
Jiarong Wang, Xin Zhang, Xuemei Wang, Ligang Zhang, Yuhong Zhao*. Dual modification of the aggregation behavior and in vitro digestion of oxidized pine kernel protein via a combination of homogenization and succinylation. International Journal of Biological Macromolecules. Volume 281, Part 1, November 2024, 136365.
Zhanjun Li, Yibin Xu, Yunwei Liu, Mingru Kong, Ke Ma, Jiarong Wang, Honggang Wang, Yuhong Zhao*. Ultrasonic pretreatment combined with microwave-assisted hydrodistillation for thesitu extraction of essential oil from Pinus koraiensis seed scales induced by tea saponin: Functional activity, composition, thermal stability and material characterization. Industrial Crops and Products. Volume 210, April 2024, 118191.
Zhanju Li, Yibin Xu, Yunwei Liu, Mingru Kong, Jiarong Wang, Yanxia Li, Yuhong Zhao*. Study on the extraction, purification, stability, free radical scavenging kinetics, polymerization degree and characterization of proanthocyanidins from Pinus koraiensis seed scales. Food Chemistry. Volume 454, 1 October 2024, 139776.
Nadya Mara Adelina, Jiayi An, Qiyong Guo, Ligang Zhang，Yuhong Zhao*. Physicochemical quality and sensory attributes of two grafted pine nuts (Pinus koraiensis) affected by different roasting conditions. Journal of Food Measurement and Characterization. 23 February 2024，Volume 18, pages 2878–2893.
Jiarong Wang , Xuemei Wang , Wenqi Wang , Ligang Zhang, Yuhong Zhao*， Functionalization of pine kernel protein by pH-shifting combined with ultrasound treatments: Further improvement with increasing acidity[J]. International Journal of Biological Mac romolecules. 2023, 248(125884).
Qiyong Guo, Nadya Mara Adelina, Jintao Hu, Ligang Zhang, Yuhong Zhao*. Comparative analysis of volatile profiles in four pine-mushrooms using HS-SPME/GC-MS and E-nose，[J]. Food Control. 2022,134 (108711).
Wenchao Liu, Nadya Mara Adelina, Ligang Zhang, Yuhong Zhao*. Effects of roasting treatment on functional properties and structure of proteins in grafted Korean pine. J of Food Processing and Preservation. 2022.6,
Nadya Mara Adelina, He Wang, Ligang Zhang L, Yuhong Zhao *. Comparative analysis of volatile profiles in two grafted pine nuts by headspace-SPME/GC-MS and electronic nose as responses to different roasting conditions [J]. Food Research International. 2021, 140(110026).
Nadya Mara Adelina, He Wang, Ligang Zhang Kai Yang, Yuhong Zhao*. Evaluation of Roasting Conditions as an Attempt to Retrain Bioactive Compounds and Antioxidant Activities of Pine Nut Shell and Skin [J]. Waste and Biomass Valorization. 2021.
Yuanxiang Wang, Xin Guo, Ligang Zhang, Yuhong Zhao*. Effects of deproteinization on rheological properties of polysaccharides from Rosa acicularis ‘Lu He’ and Rosa acicularis Lindl fruits. Journal of Food Measurement and Characterization. (2021) 15:2500–2515.
Jiayi An, Nadya Mara Adelina, Ligang Zhang, Yuhong Zhao*. Effect of roasting pre-treatment of two grafted pine nuts (Pinus koraiensis) on yield, color, chemical compositions, antioxidant activity, and oxidative stability of the oil. J Food Process Preserv. 2021;00:e16145.
姜来、王佳蓉、王雪梅、王文琪、杨裕华、赵玉红*. 松仁蛋白-刺槐豆胶共价复合物结构表征及对Pickering乳液稳定性影响. 食品科学技术学报，2025, 43(4): 88-104. EI源.
苏可欣, 赵玉红*. 平欧榛子副产物不同溶剂提取物的生物活性评价及超高效液相色谱-质谱分析. 食品科学. 2024,45(01): 32-41. EI源.
刘文超, 杨凯, 赵玉红*. 乳清浓缩蛋白对松仁蛋白溶解度及其乳液稳定性的影响, 食品科学技术学报. 2024,42(01): 57-68. EI源.
张雯，赵玉红*. 多酚对平欧榛仁分离蛋白凝胶特性及体外消化特性的影响. 食品科学技术学报, 2023,41(4): 38-53, EI源.
孔志强, 赵玉红*. 沙棘降解多糖结构表征和功能特性研究. 食品科学技术学报, 2023,41(06): 65-74+138, EI源.
齐奇，李艳霞，杨凯，赵玉红*. 内源多酚对松仁各组分蛋白理化性质、功能特性和结构的影响. 食品科学, 2022,43(16): 81-89, EI源.
王旭，孔志强，赵玉红*. 溶剂极性对沙棘渣提取物组成及体外降血糖、降血脂活性的影响. 精细化工，2022, 39(10): 2059-2068, EI源.
王贺，赵玉红*，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较. 食品科学，2021, 42(18):178-184，EI源.
教材著作：
老山芹降血糖提取物活性及应用，东北林业大学出版社，2022.11，专著；
肉品科学技术，中国轻工业出版社，中国轻工业“十三五”规划立项教材，2022.7，参编；
学术学会：
黑龙江省山野菜资源保护与利用学会理事；黑龙江省天然产物工程学会理事；果松产业国家创新联盟会员
科研奖励：
梁希林业科学技术奖科技进步奖, 二等奖, ’鲁赫’刺蔷薇寒地适应性繁育技术应用与推广, 2023，第二名.
授权专利：
一种黑木耳多糖能量棒（ZL 2015 1 0054642.4），授权发明专利，第一名；
一种具有抗疲劳功能的黑木耳多糖能量胶（ZL 2015 1 0701260.6），授权发明专利，第一名；
一种多功能成分协同降血糖的组合物及其应用 (ZL 2019 1 1057424.0), 授权发明专利，第一名；
一种灌装运动营养制品生产用定量灌装机构（ZL 2021 2 2932469.7），授权实用新型专利，第一名。
成果转化：
一种具有抗疲劳功能的黑木耳多糖能量胶（ZL 2015 1 0701260.6），2018.11
教学奖励：
东北林业大学优秀本科生导师，2025.09 / 2022.09；
东北林业大学优秀研究生学位论文导师奖，2024.09；
东北林业大学优秀研究生学位论文指导教师，2025.09 / 2024.09 / 2023.09 / 2022.09/；2021.09；
东北林业大学优秀课程教学大纲，《食品感官评价》，2022.12；
东北林业大学本科教学质量一等奖，2021.09；
东北林业大学优秀本科生毕业论文指导教师，2021.09 / 2020.09 / 2019.09；
东北林业大学本科教学质量二等奖，2020.10；
东北林业大学教学成果奖，“基于食品科学专业课和专业基础课相融合的教学改革与实践” ，2019.12；
东北林业大学“十佳本科生导师”称号，2019.09；
指导大学生创新创业项目：
魏金阳等，诱导剂对平欧榛仁蛋白乳液凝胶结构和性质的影响，国家级创新项目，结题，2025；
袁亚茹等，榛仁酸奶研制及其成分分析和品质评价，国家级创新项目，结题，2023；
胡萌晓等，’鲁赫’刺蔷薇果和野生刺蔷薇果成分和性质比较，国家级创新项目，结题，2021；
张厚娜等，不同油脂提取方式对松仁油成分和性质的影响，国家级创新项目，结题，2021；
胡锦涛等，浆果果渣对酸奶品质和抗氧化性的影响，国家级创新项目，结题，2019；
齐云飞等，“迈可优”黑木耳多糖能量食品，国家级创业项目，结题，2019；
袁亚茹等，榛仁酸奶研制及其成分分析和品质评价，国家级创新项目，在研，2022；
胡萌晓等，i豆——国内素食冰淇淋领跑者，省级创新项目，结题，2021；
方哲等，干燥方式对‘鲁赫刺蔷薇果干燥特性、有效成分和性质的影响，省级创新项目，结题，2020；
刘婧等，萃林计划，省级创新项目，结题，2020；
白晓琳等，迈可优黑木耳多糖能量食品，第四届黑龙江省互联网+大学生创新创业大赛，二等奖，2018；
刘婧等，萃林计划，第五届黑龙江互联网+大学生创新创业大赛，铜奖，2019；
黄俊朝等，A min——全球新型健康饮品破门者，第七届黑龙江互联网+大学生创新创业大赛，铜奖，2021；
胡萌晓等，i豆——国内素食冰淇淋领跑者，第六届黑龙江互联网+大学生创新创业大赛，菁英奖，2020。
